En la cocina con el chef Tamasin Day-Lewis

Tamasin Day- Lewis.En un pueblo inglés de cuento de hadas llamado Over Stowey, Tamasin Day-Lewis siempre está preparando deliciosos trozos. Es un día raro en el que cruzas su umbral sin que te ofrezcan un bocado de queso roquefort suavizado, te pidan que huela la ralladura de un limón siciliano o pruebes algún otro manjar. Madre de tres, hermana de Nueve la estrella Daniel Day-Lewis, e hija de un poeta laureado, Tamasin trae a la mesa a partes iguales educación, drama y verso, e incluso a su jardín, que rebosa de todo lo que se puede recoger o podar (y no necesita desmalezar ). Cena para una canción (Rizzoli), la continuación de su relato de viaje culinario ¿A dónde vamos a cenar? (Weidenfeld & Nicolson), no es el típico libro de cocina inglés. De hecho, podría archivarse fácilmente en la sección de historia, ficción o autoayuda de una librería. Day-Lewis agrega una pizca de narrativa nostálgica a cada receta, prestando tanta atención a las cortezas de pan desechadas como a las trufas forrajeadas. Como ella dice, ¡Usar tu pan es muy importante!

Presagiando frugalidad, pero no a expensas del buen gusto, Day-Lewis dice que no quería escribir un libro que oliera a mentalidad de tiempos de guerra. La gran recesión, enfatiza, no impide que uno quiera comer bien. Puede gastar dinero en un ingrediente y luego reducir el resto. La gente compra de más. Se trata de pensar de manera creativa y aprovechar al máximo tus ingredientes para resaltar lo fuerte y lo dulce.

Quizás el ingenio económico de Day-Lewis se deba a su historia de improvisación culinaria. Después de cinco años de comer lo que ella describe como comida repugnante en un internado institucional, Day-Lewis ingresó al Kings College de Cambridge y decidió hacer un cambio. Para ella, no había otra opción que aprender a cocinar. Sus experimentos, recuerda, comenzaron en una cocina inadecuada con una estufa inadecuada y sin un presupuesto Michelin. Los estudiantes fácilmente impresionados ofrecerían vino gratis y servicios de limpieza a cambio de una comida bien cocinada.



Ella no fue una Alice Waters instantánea. Day-Lewis recuerda una situación de juego cuando decidió cocinar para la bibliotecaria. Nunca antes había cocinado faisán y cuando alguien me dijo que los envejeciera durante cinco días, no me di cuenta de que tenían que colgarlos en un lugar fresco, como mi granero, que está a –2 grados y cae. Entonces, cuando fui a cocinarlos, todavía estaban gateando. Tuve que salir a comprar gallinas. (¿Le molesta la idea de arrancar y destripar? Day-Lewis podría acusarlo de ser un patán no rural).

Pero con la práctica viene la sabiduría, y Day-Lewis tiene algunos consejos infalibles para aquellos que luchan con Home Ec. Ella dice que un asado dominical —para ella, un requisito básico para todo cocinero— se reduce a una tarea simple: llenar el pájaro con lo que quieras. (Dicho así, un asado parece una obviedad, pero me temo que el sentido de modesta pericia de Day-Lewis sobreestima las habilidades del profano). Para una cena improvisada, recomienda una deliciosa carbonara (buena pasta, jamón y un par de de otros ingredientes que probablemente tenga en su armario). También sugiere que no escatime en un especiero. Y no se preocupe por los utensilios de cocina sofisticados. Day-Lewis jura por la humilde cuchara de madera.

Teniendo en cuenta el título de su libro, ¿qué canción se adapta mejor a la cena de Day-Lewis? Sin duda, dice, la interpretación de su hijo Harry del conmovedor Hallelujah de Leonard Cohen, porque no hay nada como tu propio hijo dándote una serenata en la cocina.